La via dell'olio infopoint 3791246391

35.00

Descrizione

Il tour " LA VIA DELL'OLIO " prevede la visita agli uliveti della zona, ad un antico frantoio, ad una collezione privata di oggetti centenari per la lavorazione e trasporto dell'olio. Naturalmente tutto accompagnato e narrato da una guida esperta del luogo.
Prezzi a persona euro 35,00
Orari : da stabilire con il viaggiatore
Lo spostamento avrà luogo con i mezzi propri.
I SAPORI DELL'ISOLA restano in ogni caso a disposizioni del viaggiatore per eventuali chiarimenti e domande.
 
                                 DESCRIONE LAVORAZIONE OLIO
L’olio extravergine di oliva è un olio che ha delle caratteristiche molto precise tra cui una percentuale di acidità più bassa dell’olio di oliva. Le olive vengono raccolte nei mesi di ottobre, novembre e dicembre in base al grado di maturazione dell'oliva e delle tradizioni di raccolta che cambiano di zona in zona. Ci sono infatti quelli che preferiscono raccogliere le olive quasi mature, chi preferisce una via di mezzo e chi ancora aspetta che cadano mature sulle reti posizionate sotto l'albero. Uno dei metodi ancora frequenti, soprattutto nelle gestioni di terreni familiari e non aziendali, è quello della raccolta a mano o con rastrelli appositi, utilizzando sacchi e cestini come contenitori. Le olive, una volta raccolte, devono essere portate in frantoio quanto prima possibile. Si consiglia di non superare mai i due giorni per evitare che il frutto possa alterarsi al punto da compromettere il risultato finale. È preferibile conservarle in cassette di plastica con forellini con capacità di max 20kg in luoghi freschi e ben areati senza luce e fonti di calore vicine. 
Il Frantoio o Oleificio è il luogo dove le olive vengono lavorate e trasformate in olio d'oliva attraverso diversi procedimenti. Il termine frantoio deriva da franto/frangere, cioè frantumare, macinare. Ecco le diverse fasi del ciclo produttivo:
PesaturaLavaggioMolituraGramolaturaEstrazioneDopo le operazioni di peso, le olive vengono lavate, asciugate e sottoposte a processi meccanici nella fase della molitura che avviene con la molazza o con il frangitore a martelli, entrambi macchinari che provocano la rottura della parete cellulare e delle membrane e permettono la fuoriuscita dei succhi cellulari e dell'olio. Si ottiene così la pasta d'olio, un composto semifluido composto da parti solide (frammenti di noccioli, bucce e polpa) e parti liquide (emulsione di acqua e olio). A questo punto, si passa alla gramolatura in cui la pasta d'olio viene rimescolata nelle vasche delle gramolatrici e, attraverso il movimento delle pale interne, molte parti d'olio si separano da quelle dell'acqua. Dopo 20 minuti di mescolamento, la pasta è pronta per essere inserita nella centrifuga o decanter a 3 fasi che permette l'effettiva scissione delle parti separando definitivamente l'olio di oliva che viene estratto da tutto il resto. In alternativa alla centrifuga c'è il classico metodo di estrazione a pressione anche se più lento, più difficile da pulire e più oneroso rispetto al metodo a ciclo continuo con centrifuga che ormai tutti i frantoi moderni hanno adottato. Alla fine del processo produttivo la resa per ogni quintale di olive sarà pari in una percentuale variabile tra il 10% e il 20% a seconda della varietà, del grado di maturazione e della tipologia di estrazione. L'olio, una volta estratto, è pronto per essere consumato, inizialmente avrà un colore molto intenso tendente al verde per poi assumere dopo qualche giorno il caratteristico colore dorato. La differenza di temperatura durante l'estrazione dell'olio comporta delle differenze:L'estrazione a freddo ha una minore resa in quanto la separazione dall'acqua è più difficile, mentre quella a caldo consente una migliore separazione degli elementi e dunque maggiore quantità di olio estratto. Per quanto riguarda la qualità finale, è sicuramente più indicato il metodo a freddo in quanto non altera le caratteristiche chimiche dell'olio a differenza di quello a caldo che accelera i processi di ossidazione.
 L'olio d'oliva ha diversi utilizzi. Può essere usato freddo per conservare e condire gli alimenti oppure caldo in diversi tipi di cotture, come ad esempio la frittura. In maniera alternativa è utilizzato nel settore della cosmesi grazie alla presenza al suo interno di vitamina E, vitamina A, acidi grassi e beta-carotene. I benefici dell'olio EVO sono tantissimi: le sue proprietà antiossidanti rallentano l'invecchiamento della pelle e prevengono l'arteriosclerosi. I fitosteroli al suo interno riducono il colesterolo cattivo sostituendolo con quello buono. Inoltre, le diverse proprietà dell'olio d'oliva gli permettono di proteggere il fegato, prevenire malattie cardiovascolari, svolgere un'azione antinfiammatoria, stimolare la digeribilità degli alimenti. Sia nell' uso estetico che alimentare – come ad esempio nella dieta mediterranea – l'olio EVO è un vero toccasana per tutto il corpo.

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